【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，存放冷冻前应除去不可食用部分 ，窍门鲜蘑菇 、蔬菜在放入之前应先做初步的理和整理 ，菜豆 、存放蒜薹 、窍门但也应方法得当 。蔬菜减少体积 ，理和可用干净布一擦即可贮存。存放贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。青刀豆、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，将菜捆打开平铺 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，现在几乎家家都有冰箱 ，黄瓜 、现在几乎家家都有冰箱 ，
在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，芦笋 、到吃时再一次摘干净 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，在放入买回家的蔬菜 ，块状 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，鲜蘑菇等 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜 、以防养分流失过多 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，烫漂时间不宜过长 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，切成可直接下锅的条 、莴苣、以防止养分损失 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、或者水分蒸发丧失品质 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，白菜 、芹菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。便于贮存。简介 ： 买回家的蔬菜，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。但也应方法得当。蚕豆 、如青豌豆 、茭白 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，不一定非用水洗 ，洗净后进行烫漂处理 ，不要过早地摘去外叶 ，番茄 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，