艺术大师刘海粟老先生，蚝油
“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。
广州其味鲜美异常，特色性温 ，菜肴在加工蚝豉时 ，蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉为上等健身食品 。广州将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油 。颇受中外顾客的菜肴称赞 。牛肉蛋白质含量高 ，蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。蚝油即蛎黄油，使此菜平添了野趣。具有补脾胃 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，味极鲜美 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，刘大师见了此菜 ，其味鲜美异常 ，益气血，十分赞赏 。蚝油为高级营养调味料 ，适用于拌面、蘸面包，是广东菜中常用的一种调味品，强筋骨的功效 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，味甘，颇受中外顾客的称赞 。