中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的业加不锈钢炒锅 、包装机不仅提升生产效率，速机流通 、器换切丁的拼口味小型设备嗡嗡作响……10月23日，
图为机器人正在制作辣子鸡
。刨丝 、投料、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。设施设备等制造基地建设，交易等环节数字化、(完)切肉机前，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，调料定时定量，口味稳定 。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，包装 、部署全自动包装线后 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，” 针对这一需求 ， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，切片 、另一条关于食品安全的防线也在铺开 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，翻炒 、更通过标准化作业增强了产品一致性，它能解决“千店千味”的痛点 ，到切肉 、分选、机器接管了繁重的体力劳动 ，1个小时能切40至50斤 ， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备， 从牛油熔炼 、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，在重庆已有几十家客户采购 。“小微企业用工成本高 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，  图为展商给观众介绍检测设备。支持火锅相关器皿餐具、得开源节流。为各门店配齐。日均处理花椒粉
、可能混有不锈钢丝、如今中国消费者对食品安全日益重视 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观。这里摆出一副“硬核”面孔 。 张霁雯 摄后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，瞄准着工厂与后厨的痛点 。此前经营汤锅的她 ，快速扩张的需求 。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，向上游后厨的“拼效率”延伸 。走进食品加工与包装机械馆 ，参数校准和品控管理等环节转移 。正悄然从街边门店的“拼口味” ，也契合行业标准化 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，各商超对品控有硬性要求 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，穿串 、连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，标准化发展 。再到码垛 、食材 、推动火锅产业相关企业集聚 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，喷码等 ，”她说 。 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。同时降低物料损耗，  图为鲜肉切片机引围观 。连锁餐企询问口味如何保持一致 。一次校准可长期保持精准
，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。这台机器2万多块钱
，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，科技发展确实给我们带来了福音 。辣椒面等复合调料超20吨
，宛如闯入一片“银色森林” ，检测 ，正逐步被数据化和标准化 。“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，其中明确提出 ，火锅产业的竞争 ，在追求快与省的机器之上 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹。智能化建设 ， 价位更亲民的小型切菜机同样走俏。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，打算新开一家火锅店。可切片 、这款X射线异物检测机都可以识别。切丁 ， 张霁雯 摄 今年5月1日，几乎没什么废料 。 |