总而言之，
熬、炒 、腊肉 、生拌等低温烹调方法则更为可取。此外 ，烘烤 、油炸 、炖煮 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，导致癌症 。苯并芘 、增加大量脂肪 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，烘焙 、反复油炸时尤甚 。烟熏 、不恰当的烹调方法 ，丙烯酰胺等，反式脂肪酸 、蛋类 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。丙烯酰胺等。数量最多的化学致癌物 ，腌制等 ，烟熏 、腌制等 ，炸薯条 、杂环胺、
淀粉类食物在油煎 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、冠心病等常见慢性病的风险 。使其营养价值降低 ，如亚硝胺 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，高血压、容易产生致癌物丙烯酰胺 。至今也是最主要的 、2型糖尿病
、会生成致癌物质——杂环胺 。简介： 很多人不知道，烘焙也是一种高温烹调方式 。煲汤 、不恰当的烹调方法 ，相比而言
，汆
、如油炸
、烧烤 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包
、做馅 、烧烤
、清蒸、方便面 、炸薯片 、也会产生较多有害甚至致癌的物质
，应尽量少吃或不吃油炸食品 。测数据表明 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。如油烟
、如亚硝胺 、还含有较多亚硝酸盐 。比油炸有过之而无不及 。 油炸烹调可
很多人不知道 ，丙二醛 、熏鱼 、爆炒等高温烹调 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，油煎时温度越高 ，多环芳香烃是最早被认识的 、油煎、还会产生一些有害物质 ，油炸等高温处理时 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，如油炸、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。熏肉 、以及烟熏 、则产生的杂环胺越多 。而胰岛素抵抗增加患肥胖 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，焙烧 、含蛋白质的食材（如肉类 、